Glavna svojstva zgušnjivača uključuju topljivost u vodi, zadebljanje, stabilnost, geliranje, kiselinu i alkalnu otpornost, sinergiju, toplinsku stabilnost i zadržavanje vode .
Topljivost u vodi: zgušnjivači moraju biti topljivi u vodi da bi radili .
Zadebljanje: ovo je jezgra funkcija zgušnjivača, koja može povećati viskoznost hrane ili tekućine .
Stabilnost: zgušnjivači mogu održavati ujednačenost hrane ili tekućine i spriječiti stratifikaciju .
Gelling: Neki zgušnjavači mogu oblikovati strukturu gela pod određenim uvjetima, poput izrade žele .
Kiselina i alkalna otpornost: zgušnjavanja se mogu prilagoditi pH rasponu različitih namirnica ili tekućina i ostaju stabilni .}
Sinergija: Miješanje različitih zgušnjivača može poboljšati učinak, kao što je kombinacija karboksimetil celuloze (CMC) i Guar Gum .
Termička stabilnost: zadebljači mogu ostati stabilni tijekom obrade visokih temperatura, poput sterilizacije .
zadržavanje vode: Zguperi mogu zaključati vodu, poboljšati teksturu hrane ili tekućine i proširiti njihov rok trajanja .